martedì 30 dicembre 2014

Il Pandoro Semplice!!!


Lo so Natale è appena passato e di Pandori ne avrete mangiato di sicuro tanti,ma questo Pandoro che vi propongo  è davvero semplice da fare e poi,diciamoci la verita',quelli fatti in casa sono un'altra cosa ;) La ricetta l'ho presa dal blog di Vittorio di Viva la Focaccia,ho modificato solo le dosi dello zucchero,per il resto ho seguito alla lettera la sua ricetta,che dire un successone ^_^

Ingredienti per 1 kg. di Pandoro
Biga:
65 g.di farina manitoba
40 ml.di acqua tiepida
16 g. di lievito di birra

Primo impasto:
120g.di farina manitoba
50g. di zucchero
65g.di uova intere (pesate senza guscio)

Secondo impasto:
250g.di farina manitoba
135g. di zucchero
14g.di miele
185g.di burro a temperatura ambiente
160g. di uova intere
28g. di tuorli
4 ml.di estratto di vaniglia
buccia di 1 limone grattugiata

Prepariamo la biga sciogliendo il lievito nell'acqua e unendo un po' alla volta la farina,impastiamo fino ad ottenere una palla,che faremo lievitare fino al raddoppio...




Una volta che l'impasto ha raddoppiato mettete la biga nella ciotola dell'impastatrice aggiungendo la farina,lo zucchero e meta' delle uova.Iniziate ad impastare,aggiunte l'altra meta' delle uova.impastando per 15 minuti fino a che la pasta non si stacca dalle pareti e diventa liscia...




lasciatelo lievitare fino al raddoppio,io ho messo la ciotola nel forno spento con la luce accesa...


Prepariamo ora il secondo impasto aggiungendo la farina,lo zucchero,il miele,i rossi d'uovo,il limone e la vaniglia,iniziamo ad impastare e poi aggiungeremo il resto delle uova...impastate finchè non raggiungerete l'incordatura e solo allora unirete a poco alla volta il burro...una volta che avrete inserito tutto il burro continuate ad impastare per 35-40 minuti,finche' l'impasto non fara' il velo...


Imburrate il piano di lavoro e date 2-3 pieghe all'impasto e poi trasferitelo nello stampo imburrato con la chiusura verso l'alto...


coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare fino al bordo,io l'ho messo nel forno spento con la luce accesa e un pentolino di acqua calda per mantenere l'umidita'...dopo 6 ore ha raggiunto il bordo...



Lasciatelo un po'scoperto all'aria per fargli fare la pellicina,nel frattempo accendete il forno a 170°,una volta che il forno ha raggiunto la temperatura infornate e dopo 15 minuti facendo velocemente copritelo con dell'alluminio e abbassate la temperatura a 160°,cuocere per altri 30 minuti ,fate la prova stecchino e se esce asciutto è cotto.Tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare nello stampo.Se iniziate la mattina presto riuscirete a sfornare il Pandoro in giornata.Una volta freddo conservatelo nei sacchetti per congelare e gustatelo dopo 2 giorni,vi assicuro che è molto piu' buono.




Vi metto il video cosi' potrete vedere bene tutti i passaggi.Vi auguro un sereno Capodanno e che tutti i vostri desideri possano realizzarsi.Ci rileggiamo al nuovo anno ^_^


mercoledì 17 dicembre 2014

Il Panettone col lievito di birra!!!


Quest'anno mi sono cimentata col Panettone e devo dire che ho trovato una  ricetta davvero buona,solo che l'ho fatto a gusto mio,cioè senza canditi e uvetta ed ho aumentato la dose dello zucchero...il risultato è stato davvero strepitoso ;) La ricetta l'ho presa dal bellissimo blog di Vittorio di Viva la Focaccia,li troverete un interessantissimo video con tutti i passaggi ;)

Ingredienti per uno stampo da 750 gr.
Biga:
80 g. di manitoba
40 ml di acqua tiepida
13 g. di lievito di birra

Primo Impasto:
90 g. di biga
160 g. farina manitoba
100 g. di farina 00 
70g. di burro a cubetti a temperatura ambiente
100g. di zucchero
2 rossi d'uovo
170 ml. di acqua tiepida

Secondo impasto:
primo impasto
40 g. di farina manitoba
20g. di farina 00
20g. di burro fuso
70g. di zucchero
10g. di miele
2 rossi d'uovo
3g. di sale
2 scorze di arance bio
30g. di burro da mettere sopra

Inizio ore 16:00
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida,aggiungete metà della dose di farina e mescolate.Aggiungete il resto della farina e continuate a mescolare.Formate una pallina e lasciate lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 4-6 ore nel forno spento con la luce accesa...





Ore 21:00 iniziamo il primo impasto
Pesiamo la biga e preleviamo 90 g.,il resto lo buttiamo.Iniziamo ad impastare con il gancio,sciogliete la biga nell'acqua,dopo aggiungete la farina lentamente a cucchiaiate.Dopo unirete un rosso d'uovo alla volta,aspettando che il primo sia assorbito prima di aggiungere il secondo.Aggiungiamo lo zucchero e in ultimo il burro a cubetti,mettendone pochi alla volta.Far incordare l'impasto,ci vorranno 30 minuti.Una volta pronto coprite la ciotola con la pellicola e avvolgetela con una coperta per tutta la notte...

La mattina dopo ore 9:00 iniziamo il secondo impasto

Se tutto sara' andato per il verso giusto avrete un impasto cosi'.Al primo impasto aggiungerete il miele e la farina e farete lavorare la macchina fino a incordatura,poi unirete il sale,lo zucchero,i tuorli,le bucce grattugiate di arancia e il burro.Lavorate per 20 minuti e poi trasferite su di un piano un po' imburrato e date delle pieghe all'impasto,poi vi mettero' il video cosi' potrete vedere meglio i passaggi.Formiamo una palla e la copriamo lasciandola riposare per 45 minuti.Diamo un'altra piega,formiamo una palla e mettiamo nello stampo,io ho utilizzato uno stampo da 750 g. perchè non ho messo i canditi e l'uvetta,ma se voi farete la ricetta originale avrete bisogno dello stampo da 1 kilo.Mettiamo a lievitare il panettone nel forno spento con la luce accesa e con un pentolino di acqua bollente per mantenere l'umidita', coperto con pellicola fino a 2 cm. dal bordo,il mio ha impiegato 5 ore...

Una volta che l'impasto avra' raggiunto il bordo lasciamo all'aria per 15 minuti e con una lametta faremo una croce e metteremo i 30 g. di burro...io ho spennellato la superficie con l'albume e messo dello zucchero in granella e dello zucchero a velo...



Inforniamo a forno gia' caldo a 190°e dopo 7 minuti aprite lo sportello per far uscire il vapore,portate i gradi a 180° e lasciate cuocere per 40 minuti...se comincia a colorarsi troppo in superficie mettete un foglio di alluminio...controllate la cottura con uno stecchino e una volta cotto infilzatelo con degli spiedini e fatelo raffreddare a testa in giu' per 12 ore...questa operazione serve per non far collassare il panettone.Gustatelo dopo un paio di giorni ;)



L'interno...




Vi assicuro che anche senza i canditi aveva comunque il sapore del Panettone.
Alla prossima e Buone Feste a tutti !!!

Qui vi lascio il link della video ricetta,cosi' sara' piu' facile seguire tutti i passaggi ;)



mercoledì 10 dicembre 2014

Albero di Natale di biscotti !!!



Ed eccomi qui dopo un lungo periodo di assenza,dovuto sia per motivi di salute e sia per vagabondaggine mia ;)Ma adesso voglio recuperare subito ed oggi vi mostro questo splendido albero di Natale fatto con i biscotti;io lo trovo davvero bello e poi credo che si presti davvero tanto ad abbellire una tavola natalizia o perchè no ideale da regalare...in casa sono impazziti tutti e in effetti a tavola non è mai arrivato ;) Adesso vi spiego come realizzarlo,per prima cosa dovrete acquistare il kit della Tescoma che comprende gli stampini e la struttura che regge il tutto,dentro troverete tutte le istruzioni per realizzarlo compresa la ricetta per i biscotti,ma io ho realizzato una mia ricetta...voi procederete come volete ;)

Ingredienti per la pasta frolla bianca:
160 g. di burro freddo
1 uovo intero
1 pizzico di sale
100 g. di zucchero a velo
240 g.di farina 00
Pasta frolla al cacao:
160 g. di burro freddo
1 uovo intero
1 pizzico di sale
100 g. di zucchero a velo
30 g.di cacao amaro
210 g. di farina 00

Impastate il tutto insieme come una normale frolla,avvolgete i due panetti nella pellicola e fateli riposare in frigo per 1 ora.Trascorso questo tempo stendete entrambe le frolle e con gli stampini ricaverete le stelle dell'albero. Vi consiglio di farle abbastanza spesse,una volta pronte tutte le formine mettetele per mezz'ora in frigo e nel frattempo accendete il forno...questo vi servira' per mantenere la forma dei vostri biscotti ;) Infornateli a 180° per 8-10 minuti,devono solo dorare e lasciarli raffreddare.Il giorno dopo li ho decorati con della ghiaccia e ho assemblato il tutto...vi assicuro che è davvero molto facile ;)







Che dite,non è bellissimo ;)









Insomma se lo trovate nei negozi vi consiglio di acquistare questo bellissimo kit ...alla prossima ^_^