I Bomboloni!!!

Domani è Martedi' Grasso e con lui finira' il Carnevale,vi consiglio allora  di provare questi meravigliosi Bomboloni.Vi assicuro che non hanno nulla a che vedere con quelli comprati e soprattutto vi assicuro che la crema che li accompagna è davvero spettacolare.Ho visto la ricetta di queste meraviglie proprio Qui ed ho seguito alla lettera la ricetta,cosa che consiglio di fare anche a voi.Vi anticipo che la realizzazione di questi dolci vi richiedera' un bel po' di tempo,pero' ne sarete ampiamente ripagati ;)

Ingredienti.
400g. di farina (meta' manitoba e meta' 00)
50g. di burro
70g. di zucchero
100g. di acqua
130g. di latte
10g. di lievito di birra
la buccia di 1 arancia o di 1 limone grattugiato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
5g. di sale
1 tuorlo d'uovo


olio di semi di arachide
zucchero semolato
crema pasticcera

Per la crema:
600ml.di latte intero
400ml. di panna fresca
300g. di zucchero
80g. di farina
1 stecca di vaniglia
4 uova intere medie
1 pizzico di sale

Partiamo setacciando le due farine.In una ciotola fate sciogliere il lievito con l'acqua ed aggiungete 100g. di farina presa dal totale...

mescolate bene e fate lievitare per 1 ora coperto con pellicola...

dopo mettete il pre-impasto nella ciotola della planetaria e aggiungete 2 cucchiai di farina ed avviate la macchina,unite poi il tuorlo e quando sara' ben assorbito mettete meta' dello zucchero.Unite altra farina e poi la restante meta' dello zucchero.Continuate alternando latte e farina fino ad esaurimento,poi mettete il sale.Sia che impastiate a mano o con la planetaria ci vorranno 25 minuti affinche' incordi l'impasto,unire poi la vaniglia,la buccia grattugiata del limone o dell'arancia e in fine il burro morbido poco alla volta.Una volta che l'impasto sara' lucido,elastico e ben incordato lo farete lievitare per 1 ora e 45 minuti...

Nel frattempo prepareremo la crema.Metto in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e porto quasi a bollore.

Nel frattempo in un altro pentolino sbatto bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungo la farina setacciata e mescolo ancora un po', poi aggiungo il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.

Metto a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spengo quando la crema si è addensata bene.

Una volta che l'impasto è lievitato...

infariniamo il piano da lavoro e rovesciamo l'impasto,lo sgonfiamo e diamo dei giri di pieghe del ti po 2,guardate Qui.Facciamo riposare l'impasto per 40 minuti coperto con pellicola con la chiusura sotto.Una volta pronto lo stendiamo ad una altezza di 1cm e 1/2 e taglieremo i bomboloni con un coppapasta di 8 cm. di diametro...

Copriteli con pellicola e fateli lievitare per 1 ora...

La frittura è la parte piu' importante,vi consiglio di procurarvi un termometro da cucina che vi segnali quando l'olio è arrivato a 170°,cosi' eviterete il punto di fumo e il cattivo odore del fritto,ma soprattutto i vostri bomboloni non bruceranno fuori e non saranno crudi dentro.Friggeteli in olio profondo massimo 2 alla volta,fateli scolare e poi passateli nello zucchero...se avrete fatto tutto giusto non assorbiranno olio...farciteli con la crema e vi assicuro che andrete in Paradiso :P

Buon Carnevale e alla prossima ^_^

Frittelle al latte!!!

Visto che siamo nel periodo di Carnevale,vi propongo queste golose frittelle che ho visto sulla rivista di Piu' Dolci.Molto facili e veloci,ma soprattutto buonissime ^_^

Ingredienti:
500 g. di latte
2 albumi
1 tuorlo
125 g. di farina
25 g. di amido di mais
160 g.di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 buccia di limone grattugiata

Inoltre:
farina qb
2 uova
50 g. di pavesini
100 g.di amaretti
zucchero a velo

Foderate una teglia di 20x20 con carta da forno.Scaldate il latte con la buccia del limone e la raschiatura di vaniglia,poi fate raffreddare e filtrate.In una ciotola sbattete insieme il latte,lo zucchero,il tuorlo e gli albumi,unite la farina e l'amido,poi addensate la crema sul fuoco.Cuocetela per 3 minuti quando alza il bollore.Versatela nella teglia e fatela raffreddare...

Una volta fredda tagliatela a cubetti,passateli nella farina,poi nelle uova e infine nei biscotti tritati e poi friggeteli nell'olio caldo.Scolateli e poi serviteli cosparse con lo zucchero a velo!

Alla prossima ^_^

Panini all'olio !!!

Oggi niente dolci,ho voluto provare a fare questi bellissimi panini all'olio.Facili da fare e soprattutto senza l'ausilio dell'impastatrice...otterrete dei panini morbidissimi che si conserveranno bene per 2-3 giorni.La ricetta l'ho presa Qui e come sempre sono rimasta molto soddisfatta.

Ingredienti:
250 g. di acqua
50 g. di olio evo
500 g. di farina 0 -12%  di proteine W240-260 (io ho usato la Manitoba della Divella)
1 tuorlo d'uovo
15 g. di sale
6 g. di zucchero
18 g. di lievito di birra (io ho usato 7 g. di lievito disidratato)

Ho messo l'acqua a 30 gradi nell'impastatrice insieme all'olio, lo zucchero e il lievito ed ho miscelato...

poi ho aggiunto il tuorlo d'uovo e meta' dose di farina ed ho avviato la macchina...

una volta mescolato ho aggiunto il sale ed ho unito un po' alla volta la restante farina...dopo 10 minuti ho ottenuto un impasto liscio e compatto...

poi l'ho appiattito cercando di dargli una forma rettangolare e messo a lievitare coperto con pellicola ed un panno per un'ora

una volta lievitato l'ho diviso a meta' ed ho tagliato l'impasto in pezzi da circa 100g....

poi ho formato i panini,non vi preoccupate mettero' il video per farvi capire come dovrete fare,purtroppo solo con le foto è un po' difficile :P Fatti i panini li ho lasciati lievitare per un'altra ora,sempre coperti con pellicola e panno...

Una volta lievitati ho scaldato il forno a 220 ° e prima di infornali li ho spruzzati con dell'acqua tiepida e per i primi 10 minuti ho messo un pentolino d'acqua bollente nel forno per creare il vapore.Dopo 10 minuti ho tolto il pentolino e li ho cotti per altri 5 minuti coperti con dell'alluminio,per evitare di bruciarli.Lasciateli raffreddare e poi gustateli come piu' vi pare ;)

Che ne pensate?Non sono bellissimi? ;)

Ora vi lascio il video cosi' potrete vedere bene tutti i passaggi.

Alla prossima ^_^

Torta di Pandoro!!!

Le feste sono finite ma son sicura che per casa ancora girano dei Pandori e sono ancora piu' sicura che non sapete proprio come riciclarli ;) Io vi offro lo spunto per farlo senza fare sempre il classico tiramisu'.Ho visto la ricetta Qui ed ho voluto provarla,vi assicuro che è molto piu' buona del classico tiramisu' ;)Anche la maestra di mia figlia quando ha visto la foto su fb ha voluto che gliela facessi,insomma è stata un successo ^_^

Ingredienti per la base:
fette di Pandoro
Crema pasticcera:
250 ml. di latte intero
25 g. di farina
80 g. di zucchero
2 tuorli
1 fialetta di aroma di vaniglia

nutella qb
latte e caffè qb

Io ho utilizzato una teglia di alluminio usa e getta di 22cm,ma potete usare una teglia a cerniera apribile,dove sul fondo ho messo le fette di Pandoro creando una base uniforme,riempendo gli spazi vuoti con altro Pandoro.Bagnate con il caffèlatte non zuccherato aiutandovi con un pennellino.Premete leggermente al centro e meno ai lati, formate una piccola cavità che servirà per la crema.Avevo fatto una foto ma si è cancellata sfortunatamente :P Nel frattempo preparate la crema montando i tuorli con lo zucchero e poi unendo la farina,scaldate il latte e versatelo poi sul composto mescolando,riportatelo sul fuoco e mescolate finchè non si addensa.Spegnete il fuoco e unite l'aroma di vaniglia.Versate la crema sul Pandoro ed aggiungete a cucchiaiate la Nutella...

Prendete il restante Pandoro e tagliatelo a cubetti piccoli aggiungetelo sopra ed a i lati...

Infornate a forno gia' caldo a 190° per 5-7 minuti,trascorsi 5 minuti accendete il grill e fate dorare per altri 5 minuti...date  un'occhiata perchè potreste bruciare la superficie ;)Poi sfornate e fate raffreddare...cospargete la superficie di zucchero a velo.

Vi ho ingolosito?Io credo di si'...Alla prossima ^_^

Il Pandoro Semplice!!!

Lo so Natale è appena passato e di Pandori ne avrete mangiato di sicuro tanti,ma questo Pandoro che vi propongo  è davvero semplice da fare e poi,diciamoci la verita',quelli fatti in casa sono un'altra cosa ;) La ricetta l'ho presa dal blog di Vittorio di Viva la Focaccia,ho modificato solo le dosi dello zucchero,per il resto ho seguito alla lettera la sua ricetta,che dire un successone ^_^

Ingredienti per 1 kg. di Pandoro
Biga:
65 g.di farina manitoba
40 ml.di acqua tiepida
16 g. di lievito di birra

Primo impasto:
120g.di farina manitoba
50g. di zucchero
65g.di uova intere (pesate senza guscio)

Secondo impasto:
250g.di farina manitoba
135g. di zucchero
14g.di miele
185g.di burro a temperatura ambiente
160g. di uova intere
28g. di tuorli
4 ml.di estratto di vaniglia
buccia di 1 limone grattugiata

Prepariamo la biga sciogliendo il lievito nell'acqua e unendo un po' alla volta la farina,impastiamo fino ad ottenere una palla,che faremo lievitare fino al raddoppio...

Una volta che l'impasto ha raddoppiato mettete la biga nella ciotola dell'impastatrice aggiungendo la farina,lo zucchero e meta' delle uova.Iniziate ad impastare,aggiunte l'altra meta' delle uova.impastando per 15 minuti fino a che la pasta non si stacca dalle pareti e diventa liscia...

lasciatelo lievitare fino al raddoppio,io ho messo la ciotola nel forno spento con la luce accesa...

Prepariamo ora il secondo impasto aggiungendo la farina,lo zucchero,il miele,i rossi d'uovo,il limone e la vaniglia,iniziamo ad impastare e poi aggiungeremo il resto delle uova...impastate finchè non raggiungerete l'incordatura e solo allora unirete a poco alla volta il burro...una volta che avrete inserito tutto il burro continuate ad impastare per 35-40 minuti,finche' l'impasto non fara' il velo...

Imburrate il piano di lavoro e date 2-3 pieghe all'impasto e poi trasferitelo nello stampo imburrato con la chiusura verso l'alto...

coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare fino al bordo,io l'ho messo nel forno spento con la luce accesa e un pentolino di acqua calda per mantenere l'umidita'...dopo 6 ore ha raggiunto il bordo...

Lasciatelo un po'scoperto all'aria per fargli fare la pellicina,nel frattempo accendete il forno a 170°,una volta che il forno ha raggiunto la temperatura infornate e dopo 15 minuti facendo velocemente copritelo con dell'alluminio e abbassate la temperatura a 160°,cuocere per altri 30 minuti ,fate la prova stecchino e se esce asciutto è cotto.Tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare nello stampo.Se iniziate la mattina presto riuscirete a sfornare il Pandoro in giornata.Una volta freddo conservatelo nei sacchetti per congelare e gustatelo dopo 2 giorni,vi assicuro che è molto piu' buono.

Vi metto il video cosi' potrete vedere bene tutti i passaggi.Vi auguro un sereno Capodanno e che tutti i vostri desideri possano realizzarsi.Ci rileggiamo al nuovo anno ^_^

Il Panettone col lievito di birra!!!

Quest'anno mi sono cimentata col Panettone e devo dire che ho trovato una  ricetta davvero buona,solo che l'ho fatto a gusto mio,cioè senza canditi e uvetta ed ho aumentato la dose dello zucchero...il risultato è stato davvero strepitoso ;) La ricetta l'ho presa dal bellissimo blog di Vittorio di Viva la Focaccia,li troverete un interessantissimo video con tutti i passaggi ;)

Ingredienti per uno stampo da 750 gr.
Biga:
80 g. di manitoba
40 ml di acqua tiepida
13 g. di lievito di birra

Primo Impasto:
90 g. di biga
160 g. farina manitoba
100 g. di farina 00 
70g. di burro a cubetti a temperatura ambiente
100g. di zucchero
2 rossi d'uovo
170 ml. di acqua tiepida

Secondo impasto:
primo impasto
40 g. di farina manitoba
20g. di farina 00
20g. di burro fuso
70g. di zucchero
10g. di miele
2 rossi d'uovo
3g. di sale
2 scorze di arance bio
30g. di burro da mettere sopra

Inizio ore 16:00
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida,aggiungete metà della dose di farina e mescolate.Aggiungete il resto della farina e continuate a mescolare.Formate una pallina e lasciate lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 4-6 ore nel forno spento con la luce accesa...

Ore 21:00 iniziamo il primo impasto
Pesiamo la biga e preleviamo 90 g.,il resto lo buttiamo.Iniziamo ad impastare con il gancio,sciogliete la biga nell'acqua,dopo aggiungete la farina lentamente a cucchiaiate.Dopo unirete un rosso d'uovo alla volta,aspettando che il primo sia assorbito prima di aggiungere il secondo.Aggiungiamo lo zucchero e in ultimo il burro a cubetti,mettendone pochi alla volta.Far incordare l'impasto,ci vorranno 30 minuti.Una volta pronto coprite la ciotola con la pellicola e avvolgetela con una coperta per tutta la notte...

La mattina dopo ore 9:00 iniziamo il secondo impasto

Se tutto sara' andato per il verso giusto avrete un impasto cosi'.Al primo impasto aggiungerete il miele e la farina e farete lavorare la macchina fino a incordatura,poi unirete il sale,lo zucchero,i tuorli,le bucce grattugiate di arancia e il burro.Lavorate per 20 minuti e poi trasferite su di un piano un po' imburrato e date delle pieghe all'impasto,poi vi mettero' il video cosi' potrete vedere meglio i passaggi.Formiamo una palla e la copriamo lasciandola riposare per 45 minuti.Diamo un'altra piega,formiamo una palla e mettiamo nello stampo,io ho utilizzato uno stampo da 750 g. perchè non ho messo i canditi e l'uvetta,ma se voi farete la ricetta originale avrete bisogno dello stampo da 1 kilo.Mettiamo a lievitare il panettone nel forno spento con la luce accesa e con un pentolino di acqua bollente per mantenere l'umidita', coperto con pellicola fino a 2 cm. dal bordo,il mio ha impiegato 5 ore...

Una volta che l'impasto avra' raggiunto il bordo lasciamo all'aria per 15 minuti e con una lametta faremo una croce e metteremo i 30 g. di burro...io ho spennellato la superficie con l'albume e messo dello zucchero in granella e dello zucchero a velo...

Inforniamo a forno gia' caldo a 190°e dopo 7 minuti aprite lo sportello per far uscire il vapore,portate i gradi a 180° e lasciate cuocere per 40 minuti...se comincia a colorarsi troppo in superficie mettete un foglio di alluminio...controllate la cottura con uno stecchino e una volta cotto infilzatelo con degli spiedini e fatelo raffreddare a testa in giu' per 12 ore...questa operazione serve per non far collassare il panettone.Gustatelo dopo un paio di giorni ;)

L'interno...

Vi assicuro che anche senza i canditi aveva comunque il sapore del Panettone.
Alla prossima e Buone Feste a tutti !!!

Qui vi lascio il link della video ricetta,cosi' sara' piu' facile seguire tutti i passaggi ;)