Trofie fresche alla Gricia !!!

Antenata della amatriciana,la gricia non è da meno e,insieme alla cacio e pepe e alla carbonara,mantiene il suo posto d'onore nella classifica dei primi romani.Piatto semplice e con pochi ingredienti,ma pieno di gusto...ho scoperto questo fantastico piatto su una rivista di cucina (QB)e l'ho voluto subito provare,ci stavano bene i rigatoni,ma io avevo le trofie...comunque è venuto buono lo stesso...ve lo consiglio...un piatto povero ma di gusto ;)

Ingredienti:
500gr. di trofie fresche ( io quelle del Pastaio Maffei)
200gr.di guanciale
100gr.di pecorino romano
aceto balsamico qb
pepe nero qb

Tagliate 30gr.di guanciale a fettine sottili e fatele rosolare in una padella a fiamma bassa...

mentre il guanciale trasuda e si scioglie,tagliate il resto a fiammifero,che aggiungerete quando l'altro si è sciolto...

quando tutto il guanciale  sara' diventato croccante,potete aggiungere del peperoncino piccante,io l'ho omesso e sfumare con dell'aceto balsamico,che farete evaporare.L'aceto balsamico lo potete anche omettere ma aiuterà a rendere piu'croccante il guanciale e sgrassera' il palato.Nel frattempo lessate la pasta senza sale,mi raccomando e togliete il guanciale dalla padella...scolate la pasta molto al dente e versatela nella padella ,aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura.Mantecate la pasta fin quando non avra' assorbito tutta l'acqua e avra' tirato fuori gli amidi...aggiungete il guanciale,il pepe e il pecorino e spegnete il fuoco...

mantecate servite con una generosa spolverata di pecorino...

e buon appetito ^_^