I Bomboloni!!!

Domani è Martedi' Grasso e con lui finira' il Carnevale,vi consiglio allora  di provare questi meravigliosi Bomboloni.Vi assicuro che non hanno nulla a che vedere con quelli comprati e soprattutto vi assicuro che la crema che li accompagna è davvero spettacolare.Ho visto la ricetta di queste meraviglie proprio Qui ed ho seguito alla lettera la ricetta,cosa che consiglio di fare anche a voi.Vi anticipo che la realizzazione di questi dolci vi richiedera' un bel po' di tempo,pero' ne sarete ampiamente ripagati ;)

Ingredienti.
400g. di farina (meta' manitoba e meta' 00)
50g. di burro
70g. di zucchero
100g. di acqua
130g. di latte
10g. di lievito di birra
la buccia di 1 arancia o di 1 limone grattugiato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
5g. di sale
1 tuorlo d'uovo


olio di semi di arachide
zucchero semolato
crema pasticcera

Per la crema:
600ml.di latte intero
400ml. di panna fresca
300g. di zucchero
80g. di farina
1 stecca di vaniglia
4 uova intere medie
1 pizzico di sale

Partiamo setacciando le due farine.In una ciotola fate sciogliere il lievito con l'acqua ed aggiungete 100g. di farina presa dal totale...

mescolate bene e fate lievitare per 1 ora coperto con pellicola...

dopo mettete il pre-impasto nella ciotola della planetaria e aggiungete 2 cucchiai di farina ed avviate la macchina,unite poi il tuorlo e quando sara' ben assorbito mettete meta' dello zucchero.Unite altra farina e poi la restante meta' dello zucchero.Continuate alternando latte e farina fino ad esaurimento,poi mettete il sale.Sia che impastiate a mano o con la planetaria ci vorranno 25 minuti affinche' incordi l'impasto,unire poi la vaniglia,la buccia grattugiata del limone o dell'arancia e in fine il burro morbido poco alla volta.Una volta che l'impasto sara' lucido,elastico e ben incordato lo farete lievitare per 1 ora e 45 minuti...

Nel frattempo prepareremo la crema.Metto in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e porto quasi a bollore.

Nel frattempo in un altro pentolino sbatto bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungo la farina setacciata e mescolo ancora un po', poi aggiungo il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.

Metto a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spengo quando la crema si è addensata bene.

Una volta che l'impasto è lievitato...

infariniamo il piano da lavoro e rovesciamo l'impasto,lo sgonfiamo e diamo dei giri di pieghe del ti po 2,guardate Qui.Facciamo riposare l'impasto per 40 minuti coperto con pellicola con la chiusura sotto.Una volta pronto lo stendiamo ad una altezza di 1cm e 1/2 e taglieremo i bomboloni con un coppapasta di 8 cm. di diametro...

Copriteli con pellicola e fateli lievitare per 1 ora...

La frittura è la parte piu' importante,vi consiglio di procurarvi un termometro da cucina che vi segnali quando l'olio è arrivato a 170°,cosi' eviterete il punto di fumo e il cattivo odore del fritto,ma soprattutto i vostri bomboloni non bruceranno fuori e non saranno crudi dentro.Friggeteli in olio profondo massimo 2 alla volta,fateli scolare e poi passateli nello zucchero...se avrete fatto tutto giusto non assorbiranno olio...farciteli con la crema e vi assicuro che andrete in Paradiso :P

Buon Carnevale e alla prossima ^_^