martedì 17 febbraio 2015

I Bomboloni!!!


Domani è Martedi' Grasso e con lui finira' il Carnevale,vi consiglio allora  di provare questi meravigliosi Bomboloni.Vi assicuro che non hanno nulla a che vedere con quelli comprati e soprattutto vi assicuro che la crema che li accompagna è davvero spettacolare.Ho visto la ricetta di queste meraviglie proprio Qui ed ho seguito alla lettera la ricetta,cosa che consiglio di fare anche a voi.Vi anticipo che la realizzazione di questi dolci vi richiedera' un bel po' di tempo,pero' ne sarete ampiamente ripagati ;)

Ingredienti.
400g. di farina (meta' manitoba e meta' 00)
50g. di burro
70g. di zucchero
100g. di acqua
130g. di latte
10g. di lievito di birra
la buccia di 1 arancia o di 1 limone grattugiato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
5g. di sale
1 tuorlo d'uovo


olio di semi di arachide
zucchero semolato
crema pasticcera

Per la crema:
600ml.di latte intero
400ml. di panna fresca
300g. di zucchero
80g. di farina
1 stecca di vaniglia
4 uova intere medie
1 pizzico di sale

Partiamo setacciando le due farine.In una ciotola fate sciogliere il lievito con l'acqua ed aggiungete 100g. di farina presa dal totale...

mescolate bene e fate lievitare per 1 ora coperto con pellicola...

dopo mettete il pre-impasto nella ciotola della planetaria e aggiungete 2 cucchiai di farina ed avviate la macchina,unite poi il tuorlo e quando sara' ben assorbito mettete meta' dello zucchero.Unite altra farina e poi la restante meta' dello zucchero.Continuate alternando latte e farina fino ad esaurimento,poi mettete il sale.Sia che impastiate a mano o con la planetaria ci vorranno 25 minuti affinche' incordi l'impasto,unire poi la vaniglia,la buccia grattugiata del limone o dell'arancia e in fine il burro morbido poco alla volta.Una volta che l'impasto sara' lucido,elastico e ben incordato lo farete lievitare per 1 ora e 45 minuti...

Nel frattempo prepareremo la crema.Metto in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e porto quasi a bollore.
Nel frattempo in un altro pentolino sbatto bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungo la farina setacciata e mescolo ancora un po', poi aggiungo il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.
Metto a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spengo quando la crema si è addensata bene.
Una volta che l'impasto è lievitato...

infariniamo il piano da lavoro e rovesciamo l'impasto,lo sgonfiamo e diamo dei giri di pieghe del ti po 2,guardate Qui.Facciamo riposare l'impasto per 40 minuti coperto con pellicola con la chiusura sotto.Una volta pronto lo stendiamo ad una altezza di 1cm e 1/2 e taglieremo i bomboloni con un coppapasta di 8 cm. di diametro...

Copriteli con pellicola e fateli lievitare per 1 ora...


La frittura è la parte piu' importante,vi consiglio di procurarvi un termometro da cucina che vi segnali quando l'olio è arrivato a 170°,cosi' eviterete il punto di fumo e il cattivo odore del fritto,ma soprattutto i vostri bomboloni non bruceranno fuori e non saranno crudi dentro.Friggeteli in olio profondo massimo 2 alla volta,fateli scolare e poi passateli nello zucchero...se avrete fatto tutto giusto non assorbiranno olio...farciteli con la crema e vi assicuro che andrete in Paradiso :P





Buon Carnevale e alla prossima ^_^

mercoledì 11 febbraio 2015

Frittelle al latte!!!


Visto che siamo nel periodo di Carnevale,vi propongo queste golose frittelle che ho visto sulla rivista di Piu' Dolci.Molto facili e veloci,ma soprattutto buonissime ^_^

Ingredienti:
500 g. di latte
2 albumi
1 tuorlo
125 g. di farina
25 g. di amido di mais
160 g.di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 buccia di limone grattugiata

Inoltre:
farina qb
2 uova
50 g. di pavesini
100 g.di amaretti
zucchero a velo

Foderate una teglia di 20x20 con carta da forno.Scaldate il latte con la buccia del limone e la raschiatura di vaniglia,poi fate raffreddare e filtrate.In una ciotola sbattete insieme il latte,lo zucchero,il tuorlo e gli albumi,unite la farina e l'amido,poi addensate la crema sul fuoco.Cuocetela per 3 minuti quando alza il bollore.Versatela nella teglia e fatela raffreddare...




Una volta fredda tagliatela a cubetti,passateli nella farina,poi nelle uova e infine nei biscotti tritati e poi friggeteli nell'olio caldo.Scolateli e poi serviteli cosparse con lo zucchero a velo!






Alla prossima ^_^

martedì 3 febbraio 2015

Panini all'olio !!!


Oggi niente dolci,ho voluto provare a fare questi bellissimi panini all'olio.Facili da fare e soprattutto senza l'ausilio dell'impastatrice...otterrete dei panini morbidissimi che si conserveranno bene per 2-3 giorni.La ricetta l'ho presa Qui e come sempre sono rimasta molto soddisfatta.

Ingredienti:
250 g. di acqua
50 g. di olio evo
500 g. di farina 0 -12%  di proteine W240-260 (io ho usato la Manitoba della Divella)
1 tuorlo d'uovo
15 g. di sale
6 g. di zucchero
18 g. di lievito di birra (io ho usato 7 g. di lievito disidratato)

Ho messo l'acqua a 30 gradi nell'impastatrice insieme all'olio, lo zucchero e il lievito ed ho miscelato...



poi ho aggiunto il tuorlo d'uovo e meta' dose di farina ed ho avviato la macchina...



una volta mescolato ho aggiunto il sale ed ho unito un po' alla volta la restante farina...dopo 10 minuti ho ottenuto un impasto liscio e compatto...



poi l'ho appiattito cercando di dargli una forma rettangolare e messo a lievitare coperto con pellicola ed un panno per un'ora



una volta lievitato l'ho diviso a meta' ed ho tagliato l'impasto in pezzi da circa 100g....

poi ho formato i panini,non vi preoccupate mettero' il video per farvi capire come dovrete fare,purtroppo solo con le foto è un po' difficile :P Fatti i panini li ho lasciati lievitare per un'altra ora,sempre coperti con pellicola e panno...




Una volta lievitati ho scaldato il forno a 220 ° e prima di infornali li ho spruzzati con dell'acqua tiepida e per i primi 10 minuti ho messo un pentolino d'acqua bollente nel forno per creare il vapore.Dopo 10 minuti ho tolto il pentolino e li ho cotti per altri 5 minuti coperti con dell'alluminio,per evitare di bruciarli.Lasciateli raffreddare e poi gustateli come piu' vi pare ;)






Che ne pensate?Non sono bellissimi? ;)





Ora vi lascio il video cosi' potrete vedere bene tutti i passaggi.



Alla prossima ^_^

mercoledì 14 gennaio 2015

Torta di Pandoro!!!


Le feste sono finite ma son sicura che per casa ancora girano dei Pandori e sono ancora piu' sicura che non sapete proprio come riciclarli ;) Io vi offro lo spunto per farlo senza fare sempre il classico tiramisu'.Ho visto la ricetta Qui ed ho voluto provarla,vi assicuro che è molto piu' buona del classico tiramisu' ;)Anche la maestra di mia figlia quando ha visto la foto su fb ha voluto che gliela facessi,insomma è stata un successo ^_^

Ingredienti per la base:
fette di Pandoro
Crema pasticcera:
250 ml. di latte intero
25 g. di farina
80 g. di zucchero
2 tuorli
1 fialetta di aroma di vaniglia

nutella qb
latte e caffè qb

Io ho utilizzato una teglia di alluminio usa e getta di 22cm,ma potete usare una teglia a cerniera apribile,dove sul fondo ho messo le fette di Pandoro creando una base uniforme,riempendo gli spazi vuoti con altro Pandoro.Bagnate con il caffèlatte non zuccherato aiutandovi con un pennellino.Premete leggermente al centro e meno ai lati, formate una piccola cavità che servirà per la crema.Avevo fatto una foto ma si è cancellata sfortunatamente :P Nel frattempo preparate la crema montando i tuorli con lo zucchero e poi unendo la farina,scaldate il latte e versatelo poi sul composto mescolando,riportatelo sul fuoco e mescolate finchè non si addensa.Spegnete il fuoco e unite l'aroma di vaniglia.Versate la crema sul Pandoro ed aggiungete a cucchiaiate la Nutella...



Prendete il restante Pandoro e tagliatelo a cubetti piccoli aggiungetelo sopra ed a i lati...



Infornate a forno gia' caldo a 190° per 5-7 minuti,trascorsi 5 minuti accendete il grill e fate dorare per altri 5 minuti...date  un'occhiata perchè potreste bruciare la superficie ;)Poi sfornate e fate raffreddare...cospargete la superficie di zucchero a velo.







Vi ho ingolosito?Io credo di si'...Alla prossima ^_^